Каква е разликата между маслото и маргарина?

Каква е разликата между маслото и маргарина?

Маргаринът е подобен на вкус и вид на маслото, но има няколко различни разлики.Маргаринът е разработен като заместител на маслото.До 19 век маслото се е превърнало в обикновена основна храна в диетата на хората, които живеят от земята, но е скъпо за тези, които не го правят.Луи Наполеон III, социалистически настроен император на Франция от средата на века, предложи награда на всеки, който може да произведе приемливо,

Непрекъснатият процес на How е най-често използваният метод при производството на моргарин.Ако млякото се използва като течна основа, то се смесва със сол и емулгатор в камера.Емулгаторът действа, като намалява повърхностното напрежение между маслените топчета и течната смес, като по този начин им помага да образуват по-лесно химически връзки.Резултатът е вещество, което не е нито изцяло течно, нито изцяло твърдо.

достъпна алтернатива.Hippolyte Mege-Mouriez печели състезанието през 1869 г. за артикула, който нарича маргарин на основната му съставка, маргаринова киселина.Маргариновата киселина е открита едва наскоро през 1813 г. от Майкъл Юджийн Шеврол и получава името си от гръцкия термин за перли, маргарит, заради млечните капки, които Шеврол забелязва в своето изобретение.В съвремието се произвежда от масло или комбинация от масла чрез процес на хидрогениране, метод, усъвършенстван около 1910 г. Този процес помага на животинските или растителни масла да се емулгират или да се превърнат от течно вещество в мастно или полу- в твърдо състояние.

В САЩ маслото беше предпочитаният вкус в продължение на много години и до сравнително неотдавна маргаринът страдаше от лош имидж на марката.Добре организиран млечен картел води кампания срещу маргарина, страхувайки се от конкуренцията на маргариновата индустрия.Около 1950 г. Конгресът отмени данъците върху заместителите на маслото, които бяха в сила от няколко десетилетия.Така нареченият „Закон за маргарина“ също беше обявен за най-накрая дефиниране на маргарина: „всички вещества, смеси и съединения, които имат консистенция, подобна на тази на маслото, и които съдържат всякакви хранителни мазнини и масла, различни от млечна мазнина, ако са направени като имитация или подобие на масло."Част от приемането на маргарина в диетите на европейци и американци идва от дажбите по време на война.Маслото беше оскъдно, а маргаринът или олеото беше най-добрият заместител.Днес маргарин

От 30-те години на миналия век Votator е най-често използваният апарат в производството на маргарин в САЩ.Във Votator маргариновата емулсия се охлажда и от време на време се разбърква, за да се образува полутвърд маргарин.

се превърна в почти взаимозаменяем заместител на маслото и осигурява по-малко мазнини и холестерол от маслото на по-ниска цена.

Производство на маргарин

Маргаринът може да бъде направен от различни животински мазнини и някога се е произвеждал предимно от телешка мазнина и се е наричал олео-маргарин.За разлика от маслото, той може да бъде опакован в различни консистенции, включително течност.Без значение под каква форма обаче маргаринът трябва да отговаря на строгите правителствени стандарти за съдържание, тъй като е хранителен продукт, който правителствените анализатори и специалисти по хранене смятат за лесно объркан с масло.Тези насоки налагат маргаринът да бъде поне 80% мазнина, получен от животински или растителни масла, или понякога смес от двете.Около 17-18,5% от маргарина е течен, получен от пастьоризирано обезмаслено мляко, вода или течност от соев протеин.Малък процент (1-3%) е добавена сол за вкус, но в интерес на здравословното хранене някои маргарин се правят и етикетират без сол.Трябва да съдържа най-малко 15 000 единици (от стандартите на Фармакопеята на САЩ) витамин А на килограм.Могат да се добавят други съставки, за да се запази срокът на годност.

Подготовка

1 Когато съставките пристигнат в съоръжението за производство на маргарин, те първо трябва да преминат серия от подготвителни мерки.Маслото - шафраново, царевично или соево, наред с други видове - се третира с разтвор на сода каустик, за да се отстранят ненужните компоненти, известни като свободни мастни киселини.След това маслото се измива, като се смесва с гореща вода, отделя се и се оставя да изсъхне под вакуум.След това маслото понякога се избелва със смес от избелваща пръст и въглен в друга вакуумна камера.Избелващата пръст и въгленът абсорбират всички нежелани оцветители и след това се филтрират от маслото.Каквато и течност да се използва в производствения процес – мляко, вода или вещество на основата на соя – тя също трябва да бъде подложена на подготвителни мерки.Също така се подлага на пастьоризация, за да се отстранят примесите, а ако се използва сухо мляко на прах, трябва да се провери за бактерии и други замърсители.

Хидрогениране

2 След това маслото се хидрогенира, за да се осигури правилната консистенция за производството на маргарин, състояние, наричано „пластмасово“ или полутвърдо.При този процес водородният газ се добавя към маслото под налягане.Водородните частици остават с маслото, като помагат да се повиши температурната точка, при която то ще се стопи и да направи маслото по-малко податливо на замърсяване чрез окисление.

Комбиниране на съставките

Процесът на непрекъснат поток е най-често използваният метод при производството на маргарин.Ако млякото се използва като течна основа, то се смесва със сол и емулгатор в камера.Емулгаторът гарантира, че процесът на емулгиране - химически дефиниран като суспензия на малки глобули от една течност във втора течност - се осъществява.Емулгаторът действа, като намалява повърхностното напрежение между маслените топчета и течната смес, като по този начин им помага да образуват по-лесно химически връзки.Резултатът е вещество, което не е нито изцяло течно, нито изцяло твърдо, а по-скоро комбинация от двете, наречена полутвърда.Лецитинът, естествена мазнина, получена от яйчен жълтък, соя или царевица, е един типичен емулгиращ агент, използван в производството на маргарин.

3 В началната стъпка течността, солта и лецитинът се смесват заедно в един резервоар срещу друга вана, съдържаща маслата и маслоразтворимите съставки.В процеса на непрекъснат поток съдържанието на двете вани се подава на определена времева основа в трети резервоар, обикновено наричан камера за емулгиране.Докато протича процесът на смесване, сензорите на оборудването и регулиращите устройства поддържат температурата на сместа близо до 100°F (38°C).

Възбуда

4 След това сместа от маргарин се изпраща до устройство, наречено Votator, името на марката за най-често използваното устройство в производството на маргарин в САЩ.Това е стандартно оборудване за индустрията от 30-те години на миналия век.Във Votator маргариновата емулсия се охлажда в това, което се нарича камера A. Камера A е разделена на три тръби, които последователно намаляват нейната температура.В рамките на две минути сместа е достигнала 45-50°F (7-10°C).След това се изпомпва във втора вана, наречена камера B. Там от време на време се разбърква, но обикновено се оставя да престои и да образува своето полутвърдо състояние.Ако трябва да се разбие или да се подготви по друг начин за специална консистенция, разбъркването се извършва в камера B.

Контрол на качеството

Контролът на качеството е очевидна грижа в модерните съоръжения за преработка на храни.Нечистото оборудване и калпавата методология могат да доведат до масово бактериално заразяване, което може да наруши стомасите и дори живота на хиляди потребители в рамките на няколко дни.Правителството на САЩ, под егидата на Министерството на земеделието, поддържа специфични кодекси за промишлена хигиена за модерни пещи и заводи за производство на маргарин.Инспекциите и глобите за лошо поддържано оборудване или нечисти условия помагат на компаниите да спазват изискванията.

Маслото се класифицира от инспекторите на USDA в сметаната.Те инспектират всяка партида, тестват я, дегустират я и й дават оценка.Те дават максимум 45 точки за вкус, 25 за тяло и текстура, 15 точки за цвят, 10 за съдържание на сол и 5 за опаковка.По този начин една перфектна партида масло може да получи резултат от 100 точки, но обикновено най-високото число, присвоено на опаковка, е 93. При 93 маслото се класифицира и е обозначено с клас AA;партида, която получи резултат под 90, се счита за по-ниска.

Насоките за производство на маргарин диктуват маргаринът да съдържа поне 80% мазнини.Маслата, използвани в производството, могат да бъдат получени от различни животински и растителни източници, но всички трябва да са годни за консумация от човека.Водното му съдържание може да бъде мляко, вода или протеинова течност на основата на соя.Той трябва да бъде пастьоризиран и да съдържа най-малко 15 000 единици витамин А. Може също така да съдържа заместител на солта, подсладители, мастни емулгатори, консерванти, витамин D и оцветители.
Прочетете още:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84