Приложението на съкращаването

Шортенингът е вид твърда мазнина, направена предимно от растително масло или животинска мазнина, наречена заради твърдото си състояние при стайна температура и гладка текстура. Шортенингът се използва широко в много области като печене, пържене, правене на сладкиши и обработка на храни, и основната му функция е да подобри вкуса и текстурата на храната чрез промяна на физическите свойства на тестото.

Състав и производство на мазнина

Шортенингът се състои главно от хидрогенирано растително масло, частично хидрогенирано масло и напълно хидрогенирано масло. Хидрогенирането превръща течното растително масло в твърдо, което му дава добра стабилност и срок на годност. В производствения процес твърдостта и точката на топене на мазнината могат да се регулират чрез контролиране на степента на хидрогениране, така че да се адаптират към производствените нужди на различни храни.

Приложението на мазнината в печенето

Хляб и торта

Основната функция на мазнината при печене е да увеличи мекотата и пластичността на тестото. Тъй като мазнината не съдържа влага, тя намалява образуването на глутен в тестото при приготвяне на хляб и сладкиши, което прави изпечения продукт по-пухкав. Особено когато правите торта, скъсяването може да помогне за разбиване на тестото и създаване на по-лека текстура, което води до по-пухкав завършен продукт.

Бисквити и сладкиши

Друго важно приложение на мазнината е при направата на бисквити и сладкиши. Когато правите бисквитки, мазнината може ефективно да спре образуването на глутен в брашното, което прави вкуса на бисквитката по-свеж. За сладкарски продукти, като датски сладкиши и кроасани, ефектът на наслояване от мазнината е особено важен. Чрез добавяне на мазнина към тестото, прегъване и разточване, то накрая се пече със слоеве хрупкаво тесто.

Приложението на мазнина при пържене

Шортенингът също се използва широко при пържене, особено в промишлената обработка на храни. Тъй като мазнината има по-висока стабилност и по-висока точка на дим, тя може да се поддържа при високи температури за по-дълго време, без да се разпадне. Ето защо мазнината често се използва при приготвянето на пържени пържени картофи, пържено пиле, понички и други храни. Шортенингът може бързо да образува златиста коричка по време на процеса на пържене и да намали степента на абсорбиране на масло, като по този начин поддържа хрупкавостта и вкуса на храната.

Приложението на шортенинг в хранително-вкусовата промишленост

Скъсяването е популярно не само в домашното печене, но също така играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Например, когато обработвате бързо замразена храна, добавянето на мазнина може да предотврати промяната на текстурата на храната поради замръзване на вода по време на процеса на замразяване. Освен това мазнината се използва широко и в заместители на сметана, маргарини и някои закуски. Той може не само да удължи срока на годност на продукта, но и да запази външния вид и вкуса на продукта.

Здравни ефекти от скъсяването и алтернативи

Въпреки че скъсяването има много предимства при приготвянето на храната, неговите ефекти върху здравето също предизвикват широко разпространено безпокойство. Традиционният частично хидрогениран мазнина съдържа трансмазнини, които са свързани със здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания. В резултат на това през последните години хранително-вкусовата промишленост постепенно намали употребата на частично хидрогенирани масла в полза на напълно хидрогенирани масла, палмово масло или други алтернативи на основата на растителни масла. Тези алтернативи имат по-нисък риск за здравето, като същевременно запазват текстурата и вкуса на храната.

Бъдещата тенденция на развитие на съкращаване

Тъй като потребителското търсене на по-здравословни храни се увеличава, производството и употребата на мазнини също се променят. Бъдещото съкращаване може да доведе до по-голямо използване на естествени растителни масла и други здравословни съставки, намаляване или дори пълно премахване на трансмазнините. В допълнение, хранително-вкусовата промишленост може да разработи по-функционални мазнини, като продукти с добавена здравословна олеинова киселина или други полезни мастни киселини. Тези подобрения ще помогнат за подобряване на здравословния образ на скъсяването, като същевременно отговарят на по-високите изисквания за качество на храните на съвременните потребители.

Заключение

Широкото приложение на мазнината при печене, пържене и обработка на храни го превърна в незаменима съставка в съвременната хранителна индустрия. Въпреки че ефектите му върху здравето предизвикват безпокойство, скъсяването ще продължи да играе важна роля в производството на храни в бъдеще чрез технологични подобрения и корекции на състава. Докато се наслаждават на вкусни храни, потребителите трябва да обърнат внимание и на промените в техните здравословни съставки, за да направят по-информиран диетичен избор.