- 基料油Основно масло
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Общото базово масло се състои от няколко течни масла и твърди мазнини.Има специфична точка на топене и SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Базовото масло с β 'кристален характер е по-подходящо като базово масло.Маслото и палмовото масло при 24 ℃ имат β 'навик на кристализация, а палмовото масло при 52 ℃ ще кристализира β' при подходящи условия.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Изборът на базово масло също взема предвид факторите за цена и стабилност на доставките.
- 乳化剂Eмулгиращ агент
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 的 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 和 水 为 主要 原料 生产 的 的 二 者 之所以 能 很 乳化剂 乳化剂 还 是 是 乳化剂 的 作用 所 所 致。 乳化剂 还 可以 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强可以烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
Добре известно е, че маслото и водата са неразтворими и нашият маргарин се произвежда от масло и вода като основни суровини, причината, поради която двете могат да бъдат добре комбинирани, е причинена от емулгирането на емулгиращия агент.Емулгаторите също могат да подобрят функционалността на печените продукти.Може да регулира вискозитета, разпенването, да подобри вкуса, да емулгира маслото, да забави кристализацията и т.н.
常用的乳化剂有以下几种：
Често използвани емулгатори са както следва:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10
Моно-диглицериди (глицериди моностеарат) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状＂,65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Моноглицеридите са най-широко използваните емулгатори и се получават чрез реакция на глицерол и масло.Продуктите са прахообразни, гранулирани или паста, точка на топене: 65-70 ℃.Според неговата чистота може да се раздели на дестилирани моноглицериди (чистота 40-50%) и недестилирани моноглицериди (чистота над 90%).Неразтворим във вода, разтворим в масло (над 80 ℃).Обърнете внимание на съхранението на уплътненията.
卵磷脂 Lецитин.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 水 有 较 好 的 油溶性 油溶性 及 乳化性 乳化性 是 良好 的 天然 乳化剂 卵磷脂 卵磷脂 添加 到 风味 奶油 或 起酥 油 中 可 稳定性 稳定性 ， 增加 食品 风味 ， 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Соевият фосфолипид е страничен продукт от хидратация и дегумиране на соя, неразтворим във вода, с добра разтворимост в масло и емулгиране, е добър естествен емулгатор.Лецитинът се добавя към маргарин или мазнина, за да подобри стабилността, вкуса и да предотврати пръскането на масло по време на готвене.Складът трябва да бъде засенчен и запечатан.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。
Високо наситен моноглицерин, приготвен от растително масло.Предимството е да се предотврати отделянето на масло от продукта.Точка на топене: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aантиоксидант
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 因素 防止 氧化 氧化 除了 考虑 考虑 选用 原料 、 加工 方法 包装 及 贮存 条件 外 抗氧化剂。 抗氧化剂 的 效果 与 高 、 效果 显著 显著 的。 抗氧化剂 抗氧化剂 的 效果.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Окисляването е важен фактор, водещ до влошаване на качеството на маргарина и мазнините.За предотвратяване на окисляването могат да се добавят някои антиоксиданти с висока безопасност и забележителен ефект в допълнение към подбора на суровини, методи на обработка, опаковане и условия на съхранение.Ефектът на антиоксиданта е свързан с вида на маслото, степента на рафиниране, съдържанието на FFA, медни и железни йони, влага, светлина, излагане на въздух и температура.Общите антиоксиданти са както следва:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг。
Бял или светложълт восъчен кристален прах, със специална фенолна миризма и дразнеща миризма, точка на топене 57-65 ℃, неразтворим във вода, 25 ℃ разтворимост в масло 30-40%, добра термична стабилност, не е лесно да се унищожи при слаба основа, може да се използва с храна за печене, силна антибактериална способност.BHA е по-ефективен, когато се използва в комбинация с други антиоксиданти или с лимонена киселина, синергист.Максималното количество масло е 0,2 g/Kg, а максималното количество маргарин е 0,1 g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与BHA、柠檬酸合用以„BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。
Бял кристал или прах, без вкус, без мирис, точка на топене 69,5-70,5 ℃, точка на кипене 265 ℃, неразтворим във вода, разтворим 30% в 25 ℃ соево масло, 20% в памучно масло, 40% в 40 ℃ свинска мас, добра термична стабилност , сублимация, без миризма на BHA, ниска цена, висока токсичност спрямо BHA, силен антиоксидантен капацитет.Максималното количество масло е 0,2 g/Kg, а максималното количество маргарин е 0,1 g/Kg.Съотношението BHT: BHA: лимонена киселина = 2:2:1 едобър варианткогато се използва заедно с BHA и лимонена киселина.
增效剂—柠檬酸Синергист - лимонена киселина
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 使用 或 与 增效剂 并 用 用 往往 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 此 种 现象 称为 增效 同时。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 ， 若 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸添加，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
Синергизъм възниква, когато два или повече антиоксиданта се използват в комбинация или в комбинация със синергист, което често е по-ефективно от всеки антиоксидант самостоятелно.Когато се използва фенолен антиоксидант в растително масло, неговият антиоксидантен ефект ще бъде значително увеличен, ако се добави лимонена киселина.Обикновено се смята, че лимонената киселина може да образува хелати със следи от метални йони (Cu2+, Fe3+), които насърчават окислителната реакция, като по този начин пасивират металните йони, които насърчават окисляването.Дозировката на синергиста обикновено е 1/4-1/2 фенолни антиоксиданти.
- 防腐剂 Pрезерватори
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉）） 特别 特别 容易 引起 微生物 的 和 生长。 防腐剂 则。 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 的 物质 物质 物质。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。物质
Водата в маргарина, особено веществата във водната фаза (напр. суроватка на прах), са особено податливи на възпроизвеждане и растеж на микроби.Консервантите са вещества, които убиват микроорганизмите или инхибират тяхното размножаване.
盐 Sалт
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Солта е не само овкусител, но и отличен консервант.Солта трябва да се съхранява, за да се предотврати замърсяване и влага.
山梨酸钾 Pотасиев сорбат
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Безцветни или бели люспести кристали или прах, без мирис или леко миризлив, нестабилен във въздуха, може да бъде окислен цвят, абсорбция на влага, лесно разтворим във вода, мухъл, дрожди и добри газови бактерии имат инхибиращ ефект, е киселинен консервант, подходящ за употреба в границите на PH 5-6.Обърнете внимание на влагоустойчивост и уплътнение при съхранение.
脱氢乙酸钠:Натриев дехидроацетат
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 广泛 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 延长 延长 其 存放期 避免 避免 霉变。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.
Има добър инхибиращ ефект върху мухъл, дрожди и бактерии и се използва широко в индустрията за преработка на напитки, храни и фуражи, за да удължи периода на съхранение и да избегне загубата на плесен.
- 色素 пигмент
β－胡萝卜素Бета каротин
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Бета каротинът е идеалният естествен пигмент, с ниска цена, хранителна стойност, стабилност на цвета и други предимства.Червеникаво лилав до тъмно червен кристален прах, леко хетеросмирислив, неразтворим във вода и глицерин, неразтворим в етанол, ацетон, 240 ℃ в растително масло, разтворимост 0,05-0,10%.β-каротинът е нестабилен както на светлина, така и на кислород и изсветлява в отговор на йони на тежки метали като Fe3+.Съхранението трябва да се постави на хладно място и да се обърне внимание на засенчването, херметично.
柠檬黄 лимоненожълто
橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Оранжево-жълт прах, без мирис, 0,1% воден разтвор е жълт, неразтворим в масло, устойчивост на топлина, устойчивост на киселина, устойчивост на сол са добри, слаба устойчивост на кислород, устойчивост на алкали, червено, когато е алкално.Предпазни мерки за съхранение на кармин.Ароматизираща добавка
- 风味添加剂 Ароматизираща добавка
香精 Eсъщност
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ядливите аромати се смесват с различни безопасни аромати и разредители, които могат да бъдат разделени на маслоразтворими и водоразтворими категории.Повечето от тях съществуват в бистра и прозрачна течност, но мастноразтворимата есенция с рафинирано растително масло като разредител ще кондензира при ниска температура.Всички аромати имат известна летливост, съхранението трябва да се обърне внимание на поставянето на сянка (10-30 ℃ е подходящо) и да се обърне внимание на слънцезащитните продукти, влагоустойчиви, противопожарни.Ароматът е незапечатан, не трябва да продължава да се съхранява,добреизползвай.
Термично летливи материали, обърнете внимание на използването на времето и обърнете внимание, за да го разпределите равномерно в материала.
乳脂/炼乳 Млечна мазнина/кондензирано мляко
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Добавя се за добавяне на хранителни вещества и вкус към маргарина.Съхранявайте при ниска температура, хладно и сухо място
Време на публикуване: 26 август 2021 г