1. 基料油Основно масло

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Общото базово масло се състои от няколко течни масла и твърди мазнини. Има специфична точка на топене и SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

Базовото масло с β 'кристален характер е по-подходящо като базово масло. Маслото и палмовото масло при 24 ℃ имат β 'навик на кристализация, а палмовото масло при 52 ℃ ще кристализира β' при подходящи условия.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Изборът на базово масло също взема предвид факторите за цена и стабилност на доставките.

1. 乳化剂Eмулгиращ агент

众所周知油、水是不相溶的＄，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Добре известно е, че маслото и водата са неразтворими и нашият маргарин се произвежда от масло и вода като основни суровини, причината, поради която двете могат да бъдат добре комбинирани, е причинена от емулгирането на емулгиращия агент. Емулгаторите също могат да подобрят функционалността на печените продукти. Може да регулира вискозитета, разпенването, да подобри вкуса, да емулгира маслото, да забави кристализацията и т.н.

常用的乳化剂有以下几种：

Често използвани емулгатори са както следва:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10

Моно-диглицериди (глицериди моностеарат) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Моноглицеридите са най-широко използваните емулгатори и се получават чрез реакция на глицерол и масло. Продуктите са прахообразни, гранулирани или паста, точка на топене: 65-70 ℃. Според неговата чистота може да се раздели на дестилирани моноглицериди (чистота 40-50%) и недестилирани моноглицериди (чистота над 90%). Неразтворим във вода, разтворим в масло (над 80 ℃). Обърнете внимание на съхранението на уплътненията.

卵磷脂 Lецитин.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Соевият фосфолипид е страничен продукт от хидратация и дегумиране на соя, неразтворим във вода, с добра разтворимост в масло и емулгиране, е добър естествен емулгатор. Лецитинът се добавя към маргарин или мазнина, за да подобри стабилността, вкуса и да предотврати пръскането на масло по време на готвене. Складът трябва да бъде засенчен и запечатан.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。

Високо наситен моноглицерин, приготвен от растително масло. Предимството е да се предотврати отделянето на масло от продукта. Точка на топене: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aантиоксидант

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Окисляването е важен фактор, водещ до влошаване на качеството на маргарина и мазнините. За предотвратяване на окисляването могат да се добавят някои антиоксиданти с висока безопасност и забележителен ефект в допълнение към подбора на суровини, методи на обработка, опаковане и условия на съхранение. Ефектът на антиоксиданта е свързан с вида на маслото, степента на рафиниране, съдържанието на FFA, медни и железни йони, влага, светлина, излагане на въздух и температура. Общите антиоксиданти са както следва:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг。

Бял или светложълт восъчен кристален прах, със специална фенолна миризма и дразнеща миризма, точка на топене 57-65 ℃, неразтворим във вода, 25 ℃ разтворимост в масло 30-40%, добра термична стабилност, не е лесно да се унищожи при слаба основа, може да се използва с храна за печене, силна антибактериална способност. BHA е по-ефективен, когато се използва в комбинация с други антиоксиданти или с лимонена киселина, синергист. Максималното количество масло е 0,2 g/Kg, а максималното количество маргарин е 0,1 g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与BHA、柠檬酸合用以„BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,025.

Бял кристал или прах, без вкус, без мирис, точка на топене 69,5-70,5 ℃, точка на кипене 265 ℃, неразтворим във вода, разтворим 30% в 25 ℃ соево масло, 20% в памучно масло, 40% в 40 ℃ свинска мас, добра термична стабилност , сублимация, без мирис на BHA, ниска цена, относителна висока токсичност към BHA, силен антиоксидантен капацитет. Максималното количество масло е 0,2 g/Kg, а максималното количество маргарин е 0,1 g/Kg. Съотношението BHT: BHA: лимонена киселина = 2:2:1 едобър варианткогато се използва заедно с BHA и лимонена киселина.

增效剂—柠檬酸Синергист - лимонена киселина

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Синергизъм възниква, когато два или повече антиоксиданта се използват в комбинация или в комбинация със синергист, което често е по-ефективно от всеки антиоксидант самостоятелно. Когато се използва фенолен антиоксидант в растително масло, неговият антиоксидантен ефект ще бъде значително увеличен, ако се добави лимонена киселина. Обикновено се смята, че лимонената киселина може да образува хелати със следи от метални йони (Cu2+, Fe3+), които насърчават окислителната реакция, като по този начин пасивират металните йони, които насърчават окисляването. Дозировката на синергиста обикновено е 1/4-1/2 фенолни антиоксиданти.

1. 防腐剂  Pрезерватори

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Водата в маргарина, особено веществата във водната фаза (напр. суроватка на прах), са особено податливи на възпроизвеждане и растеж на микроби. Консервантите са вещества, които убиват микроорганизмите или инхибират тяхното размножаване.

盐 Sалт

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Солта е не само овкусител, но и отличен консервант. Солта трябва да се съхранява, за да се предотврати замърсяване и влага.

山梨酸钾 Pотасиев сорбат

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Безцветни или бели люспести кристали или прах, без мирис или леко миризлив, нестабилен във въздуха, може да бъде окислен цвят, абсорбция на влага, лесно разтворим във вода, мухъл, дрожди и добри газови бактерии имат инхибиращ ефект, е киселинен консервант, подходящ за употреба в границите на PH 5-6. Обърнете внимание на влагоустойчивост и уплътнение при съхранение.

脱氢乙酸钠:Натриев дехидроацетат

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Има добър инхибиращ ефект върху мухъл, дрожди и бактерии и се използва широко в индустрията за преработка на напитки, храни и фуражи, за да удължи периода на съхранение и да избегне загубата на плесен.

1. 色素 пигмент

β－胡萝卜素Бета-каротин

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Бета каротинът е идеалният естествен пигмент, с ниска цена, хранителна стойност, стабилност на цвета и други предимства. Червеникаво лилав до тъмно червен кристален прах, леко хетеросмирислив, неразтворим във вода и глицерин, неразтворим в етанол, ацетон, 240 ℃ в растително масло, разтворимост 0,05-0,10%. β-каротинът е нестабилен както на светлина, така и на кислород и изсветлява в отговор на йони на тежки метали като Fe3+. Съхранението трябва да се постави на хладно място и да се обърне внимание на засенчването, херметично.

柠檬黄 лимоненожълто

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Оранжево-жълт прах, без мирис, 0,1% воден разтвор е жълт, неразтворим в масло, устойчивост на топлина, устойчивост на киселина, устойчивост на сол са добри, слаба устойчивост на кислород, устойчивост на алкали, червено, когато е алкално. Предпазни мерки за съхранение на кармин. Ароматизираща добавка

1. 风味添加剂 Ароматизираща добавка

香精 Eсъщност

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ядливите аромати се смесват с различни безопасни аромати и разредители, които могат да бъдат разделени на маслоразтворими и водоразтворими категории. Повечето от тях съществуват в бистра и прозрачна течност, но мастноразтворимата есенция с рафинирано растително масло като разредител ще кондензира при ниска температура. Всички аромати имат известна летливост, съхранението трябва да се обърне внимание на поставянето на сянка (10-30 ℃ е подходящо) и да се обърне внимание на слънцезащитните продукти, влагоустойчиви, противопожарни. Ароматът е незапечатан, не трябва да продължава да се съхранява,добреизразходвам.

Термично летливи материали, обърнете внимание на използването на времето и обърнете внимание, за да го разпределите равномерно в материала.

乳脂/炼乳 Млечна мазнина/кондензирано мляко

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Добавя се за добавяне на хранителни вещества и вкус към маргарина. Съхранявайте при ниска температура, хладно и сухо място